Tartare de Harengs

Tartare de Harengs

Une recette de Xavier Delmotte, du restaurant « Flavio », 3 Avenue du Verger , 62520 Le Touquet-Paris-Plage.

Ingredients

  • 12 harengs frais en filets
  • 100 g de salicornes confites au vinaigre
  • 4 brins de ciboulette
  • 2 échalotes
  • 1 cuillerée à soupe de ketchup
  • 1 trait de sauce worcestershire
  • 1 pincée de poivre
  • quelques gouttes de tabasco
  • 4 tartines de Campaillou
  • pas de sel

Préparation

  1. Réservez 4 assiettes au frigidaire
  2. Débarrassez les harengs de leurs arêtes très fines et de leur peau. Hachez-les au couteau ainsi que les herbes
  3. Dans un saladier, mélangez la chair des harengs, les salicornes, la ciboulette, les échalotes et le ketchup. Ajoutez le poivre et le tabasco.
  4. Confectionnez 2 grosses quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe. Réservez au frais.
  5. Juste avant de passer à table, déposez les quenelles sur leurs assiettes fraîches.
  6. Faites rôtir les quatre tartines de pain avec de l’huile d’olive dans une poêle très chaude.
  7. Décorez avec les brins de ciboulette restants.
  8. Dégustez tout de suite pour avoir le contraste chaud-froid de la tartine et du tartare.

Que boire avec ?

Colombard Ugni BlancCôtes de Gascogne –  Château Guillaman , Colombard Ugni Blanc 2011

Un blanc fruité et tonique mais très tendre sur de fraîches notes d’agrumes et de passion.

La bouche est ronde, avec du volume et beaucoup de fraîcheur .

Dans la continuité du nez : du fruit, encore de fruit, toujours du fruit.

 

 

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