Salade de faisan au miel de lavande et au citron

Salade de faisan au miel de lavande et au citron

Ingredients

  • 1 poule faisanne
  • 100 g de carotte
  • 50 g de poireaux
  • 50 g de miel de lavande
  • 3 gousses d’ail
  • 10 g de céleri
  • 1 poignée de salade de roquette
  • 3 citrons
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 20 cl de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Persil, thym, laurier
  • Sel, poivre

Directions

  1. Salez et poivrez la poule faisane prête à cuire à l’intérieur et l’extérieur. Colorez à l’huile d’olive ses trois côtés dans une cocotte en fonte
  2. Passez au four 30 minutes à 180°C en arrosant toutes les 10 minutes. Récupérez les cuisses et la carcasses, réservez les suprêmes.
  3. Faites bien colorer les carcasses, les cuisses puis les poireaux, le cèleri et les carottes en dés de 1 cm. Mouillez de vin blanc, réduisez puis ajoutez 20 cl d’eau. Cuisez le tout à couvert encore 1 heure puis défaites la chair des cuisses et réservez-la.
  4. Passez le bouillon. Faites le réduire à consistance sirupeuse.
  5. Cuisez le miel, puis déglacez au citron et ajoutez le « sirop » du bouillon
  6. Escalopez les suprêmes, servez les cuisses effilochées ou en petits ronds formés avec des cercles à pâtisseries.
  7. Nappez les suprêmes et les cuisses de sauce. Assaisonnez la salade de roquette.

 

Que boire avec ?

Clos des CazauxVacqueyrasClos des Cazaux, Grenat Noble 2008

Le grenache noir atteint de pourriture noble donne ici une onctuosité extrême et d’une grande richesse de parfums.

 

 

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