Saint-Jacques & Gambas au Whisky

Saint-Jacques & Gambas au Whisky

Ingrédients pour les brochettes :

  • 8 noix de saint-jacques
  • 8 queues de gambas
  • 1 poivron
  • 1 courgette

Ingrédients

  • 50 g d’échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • 10 cl de whisky de Rozelieures
  • 10 cl de crème fleurette
  • 200 g de beurre

Préparation

  1. Découpez au triangle le poivron et la courgette. Faites les blanchir .
  2. Montez les brochettes en alternant au choix saint-jacques , gambas, poivron et courgette.
  3. Faites réduire le vin blanc, le vinaigre et les échalotes finement ciselées puis ajoutez la crème fleurette.
  4. Portez à ébullition et ajoutez le beurre en parcelle sans faire bouillir. Versez la moitié du whisky dans ce beurre blanc.
  5. Saisissez les brochettes 5 secondes dans une grande poêle chaude et flambez avec le reste du whisky.
  6. Nappez de beurre blanc et servez en parsemant les brochettes de ciboulette.

Que boire avec ?
Chablis- Domaine Côte de LéchetChablis 1er cruDomaine Dampt , Côtes de Léchet 2010

A la fois vif, minéral et ample en bouche, ce vin aux parfums de fleurs et de noisettes fraîches rafraîchit le plat.

 

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