Sablés aux Amandes

Sablés aux Amandes

 Une recette de Christine Ferber, Maison Ferber, 18, rue des Trois-Epis, 68230 Niedermorschwihr

Ingrédients pour 275 g de pâte :

  • 100 g de farine de blé type 45
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 g de levure chimique
  • 15 g d’amandes moulues
  • 30 g de lait entier (3 cl)
  • Pour la dorure : 1 oeuf battu
  • Pour la cuisson : 1 plaque du four couverte d’un papier sulfurisé

Directions

  1. Dans un bol, malaxez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  2. Dans un grand bol, versez la farine, les amandes moulues et la levure chimique. Creusez un puits. Ajoutez le beurre et le sucre et frottez délicatement ce mélange entre vos doigts pour obtenir une texture rappelant le sable. Versez le lait et pétrissez la pâte. Veillez à ne pas trop la travailler.
  3. Roulez la pâte en boule, protégez-la en l’emballant soigneusement dans un film alimentaire. Laissez-la reposer pendant une heure au frais.
  4. Pour confectionner les petits cœurs sablés, farinez légèrement votre plan de travail et roulez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait 3 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur, découpez des petits gâteaux.
  5. Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé tous les 3 cm afin que leur cuisson soit régulière et que les biscuits ne collent pas entre eux.
  6. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les cœurs d’un peu de dorure. Mettez à cuire 10 minutes.
  7. Lorsque les cœurs sont dorés, retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Conservez -les dans une boîte métallique.


Que boire avec ?

 

Bastor La MontagneSauternesBastor Lamontagne, SO 2010

Un liquoreux simple mais de belle expression sur des parfums de pomme confite et d’écorce d’orange caramélisée.

 

 

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