Restaurant Guy Savoy

Restaurant Guy Savoy

Chef : Guy Savoy

Type de cuisine : Cuisine d’auteur

Voiturier, Room prive, Air conditionné, Vin remarquable

18 rue Troyon
75017 Paris
tél : 01 43 80 40 61

Menu : 315 – 360€ entrée, plat, dessert hors boisson

Carte : 200€

L’Avis de Gault & Millau bg_vote_restau5

« Par ici la Monnaie » : voilà ce que Guy Savoy devra bientôt inscrire sur la porte de la mythique salle de la rue Troyon, avec un petit plan pour sa nouvelle adresse, en l’Hôtel de la Monnaie, sur les quais.

Non pas que l’inventeur de la soupe de truffes aux artichauts ne déménage pour des raisons économiques : le maître n’a plus guère à prouver, ou à craindre.

Bien au contraire, ce passionné d’art contemporain aura ainsi la chance d’offrir à ses fans un nouvel écrin, qui deviendra à son tour un mythe, un Graal, une porte ouverte vers de nouveaux délices de Capoue.

Avant que les feux ne s’éteignent, dans quelques mois, profitez encore de ce salon brillant du XVIIe arrondissement.

C’est la grâce d’un cuisinier généreux, c’est le talent d’une formidable équipe, c’est l’alchimie entre l’esprit de l’aubergiste et la maîtrise technique la plus absolue : son travail autour de la tomate, son rouget-barbet rôti-farci, son homard aux pêches et girolles, une « tuerie » de simplicité iodée aux délicats accents fruitiers, son canon d’agneau pieds et paquets alimentent encore la légende à cinq toques, celle d’une cuisine à la fois intemporelle et complètement personnelle, qui n’a pas besoin d’effets de manche ou de mode pour tutoyer la perfection.

Dans la besace, il emmènera aussi une équipe de salle qui, dans son ensemble, est à peu près la meilleure de Paris, ce qui inclut un sommelier qui connaît chaque pouce de vignoble et peut agrémenter chaque saveur d’un flacon, petit ou grand, mais adapté à la fourchette.

 

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