Oie en cocotte au vin rouge

Oie en cocotte au vin rouge

Ingredients

  • 1 belle oie
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 demi-tête d’ail
  • 2 litres de vin ( cahors)
  • 1 bouquet garni
  • 10 baies de genièvre
  • 3 cuillères à soupe de graisse d’oie
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 600 g de panais
  • 400 g de rutabagas
  • 600 g de topinambours
  • 400 g de salsifis
  • 400 g de couenne de cochon
  • 1 bouillon ou 1 cube de volaille

Préparation

  1. La veille, découpez l’oie en petits morceaux.
  2. Faites un marinade avec carottes coupées en tronçons, oignons émincés, ail, bouquet garni et baies de genièvre. Laissez mariner une nuit.
  3. Le jour même, dans une cocotte en fonte, faites revenir dans la graisse d’oie les carottes, oignon et ail en chemise ainsi que les morceaux d’oie salés préalablement.
  4. Recouvrez avec la couenne et la marinade, filtrée. Portez à ébullition, puis mettez au four une heure.
  5. Pendant ce temps, épluchez et découpez avec soin vos panais, rutabagas , topinambours et salsifis.
  6. Sortez la cocotte du four, ajoutez vos légumes et laissez cuire 1 h 30 min. Rectifiez l’assaisonnement. Si besoin ajoutez un peu de beurre manié, en mélangeant moitié beurre et moitié farine, pour lier.


Que boire avec ?

cahorsCahors – Domaine Campoy, 2010

Une bouche charnue, veloutée de bout en bout sur des parfums de mûres, de prunes, d’épices et de fruits séchés.

Une vraie gourmandise !

 

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