Noisettes de filet de biche à la clémentine corse

Noisettes de filet de biche à la clémentine corse

Ingredients

  • 1 filet de biche
  • 5 clémentines
  • 10 grammes de poivre noir
  • 4 tranches de pain
  • 4 tranches de foie gras (environ 70 g)
  • beurre
  • sel fin , poivre du moulin

Préparation

  1. Epluchez les clémentines, retirez les suprêmes de deux d’entre elles, coupez en gros dés les clémentines restantes.
  2. Enervez le filet de biche et coupez-le en tronçons.

 

Préparation pour la Sauce

  1. Coupez grossièrement les panures du filet de biche et cuisez-les au four chaud ( 180° C) jusqu’à coloration.
  2. Déposez les dés de clémentines dans un plat pendant 25 minutes environ à 180 °C.
  3. Chauffez le poivre, mettez-le dans un chinois et passez la sauce.

Préparation pour la Cuisson

  1. Cuisez à feu vif les noisettes de biche jusqu’à coloration.
  2. Déglacez avec une cuillerée de liqueur de mandarine.
  3. Terminez la cuisson pendant 8 minutes.
  4. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Dans une poêle, disposez une noisette de beurre. Quand il est fondu, disposez les suprêmes de clémentine pour coloration.
  6. Ajoutez une pincée de sucre.

Préparation pour la Présentation

  1. Dans une assiette, disposez les noisettes de biche et les suprêmes de clémentines en couronne.
  2. Disposez une tranche de pain surmontée de foie gras.
  3. Nappez avec la sauce et servez.

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