Les Claparedes

Les Claparedes

Chef : Edouard Loubet

Type de cuisine : Cuisine d’auteur

Parking privé, Voiturier, Room prive, Chiens acceptés, Air conditionné, Accès Handicapés, Repas servis en terrasse, Vin remarquable

Les Claparèdes
84480 Bonnieux
chemin les Cabannes
tél : 04 90 75 89 78

Prix :

Menu : 58 – 190€ entrée, plat, dessert hors boisson
Carte : 130€

 

L’Avis de Gault & Millau bg_vote_restau5

Humain, trop humain ! Cette bastide luberonaise, au coucher de soleil le plus romantique de l’hôtellerie française (le soleil rougit, s’assoit sur le clocher du village avant de s’évanouir en embrasant le ciel…), aurait naturellement alimenté la réflexion nietzschéenne.

Car elle est de chair, de saveur, d’odeur autant que de parfum. C’est la cuisine d’Edouard Loubet qui enveloppe, colore et embrasse tout ici. Une cuisine imparfaite, terriblement humaine, sublime parfois, expressive toujours, de racines et d’ailes, mue par une démarche qui emprunte à l’intuition, aux réminiscences, à la sensualité.

Le florentin de pied de veau croustille, il répond par la terre au poulpe rustique et aux petits pois, imprégnés d’un parfum de chartreuse.

Le saint-pierre est grand, pontifical, achillée et ail fumé, très Loubet, béatifié par une empreinte de Savora, dans l’idée d’une bouillabaisse, avant que l’onglet d’Angus, maturé, doux comme un velours, ne ramène sur la terre nourricière, avec une tartelette aux fèves.

L’humain, l’organique, le geste et donc le mouvement et la vie sont indissociables de cette cène où le pain et le vin sont aussi issus de la main de l’homme, transcendés par la divine inspiration touchant la farine, l’eau, le raisin.

Le Surhomme n’est peut-être pas à Capelongue, mais le dieu des hommes est sûrement cuisinier.

 

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