Le Grand Véfour

Le Grand Véfour

Chef : Guy MARTIN

Type de cuisine : Cuisine d’auteur

Voiturier, Air conditionné, Accès Handicapés, Vin remarquable

17 rue de Beaujolais
75001 Paris
Tél : 01 42 96 56 27

Menu : 96 – 298€ entrée, plat, dessert hors boisson

Carte : 220€

L’Avis de Gault & Millau bg_vote_restau4

On peut le trouver kitsch, has been, trop traditionnel, trop connu, trop évident. On peut.

Mais cet endroit est beau, fondamentalement et historiquement. Et Guy Martin en est le coq idéal, maître de Paris, maître de son art, très souriant ambassadeur au service de SON Grand Véfour, un lieu habité par sa cuisine comme par celle de Raymond Oliver en son temps.

Bien sûr, les plats hommages ne manquent pas à la table de Sarah Bernhardt, mais tout le parcours, et l’expérience du chef d’aujourd’hui, permet une très large palette : le homard bleu au jus de yuzu avocat relevé au piment de Cayenne, le turbot à l’huile de pamplemousse et mousseline de carottes jaunes ou la poitrine de volaille de Bresse rôtie et foie gras cerfeuil tubéreux font de grands plats inspirés par une personnalité avant une tradition.

Si l’additon réclame un billet de 250 à 300 €, c’est le prix de la visite d’un monument vivant, un de ces lieux de mémoire où l’on peut faire le seigneur sans avoir l’air pigeon.

Service de haute tenue à la française, cave naturellement très riche en nobles étiquettes, l’ouverture du musée se faisant au déjeuner pour moins de 100 €.

[fblike style= »standard » showfaces= »false » verb= »like » font= »arial »]

 

Leave a Reply

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

 
 
 
 
©2013-2018 - Recettes - Reproduction Interdite - Tous Droits réservés - SIREN:52901093600019 - SiteMap