Faisan aux champignons de Paris

Faisan aux champignons de Paris

Ingredients

  • 1 faisan
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 échalotes
  • 600 g de champignons de Paris
  • 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 gousses d’ail, romarin et thym
  • sel et poivre

Préparation

  1. Désosser le faisan. Faire dorer les morceaux dans une cocotte. Réserver dans un plat.
  2. Hachez les échalotes. Les faire blondir dans la même cocotte. Quand elles commencent à colorer, ajouter les champignons entiers ou coupés en quartiers. Les faire sauter à 5 minutes à feu vif.
  3. Rajouter les morceaux de faisan, le fond de veau , le vin blanc sec, les deux gousses d’ail coupées en deux et dégermées, le thym et le romarin.
  4. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 à 40 minutes.

Que boire avec ?

 

Peu MuleauBourgueilDomaine de la Chevalerie , Peu Muleau 2009

Très fruité, très mûr, ce vin tout en tendresse et rondeur commence sur d’intenses parfums de cassis et finit sur la réglisse.

 

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