Cailles rôties à la crème d’époisses

Cailles rôties à la crème d’époisses

Ingredients

  • 4 Cailles


Pour les croquettes

  • 500 grammes de pommes de terre
  • 4 jaune d’œufs
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillerée a soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre


Pour la Sauce

  • 200 grammes d’époisses
  • 150 grammes de crème fraîche
  • 50 grammes de beurre

Directions

  1. Faites rôtir les cailles dans une cocotte avec de l’huile et une noix de beurre. Cuisez-les pendant 20 minutes au four à 170°C et réservez-les.
  2. Épluchez les pommes de terre, cuisez-les à l’eau salée, égouttez-les complètement et pressez-les au pilon à purée.
  3. Dans une casserole, malaxez énergiquement avec le beurre à l’aide d’une spatule. Incorporez les jaunes d’œufs et assaisonnez.
  4. Laissez refroidir, divisez, roulez en boudins dans la farine et coupez en morceaux (gros bouchons). Trempez ces morceaux dans un œuf battu avec sel, huile d’olive et roulez-les dans la chapelure.
  5. Plongez-les dans une friture, dès qu’ils sont dorés et bien croustillants, égouttez-les sur un linge et mettez un peu de sel.
  6. Fouettez l’époisses, la crème liquide et le beurre. Faites chauffer au bain-marie. Mettez en saucière et servez bien chaud avec les cailles et les croquettes de pommes de terre.

Que boire avec ?

ArboisArboisDomaine de la Pinte, Cuvée d’ Automne

Opulent et complexe, ce grand vin légèrement oxydatif aux notes d’amandes et de noix fraîches se fond merveilleusement bien dans la viande comme dans son accompagnement.

 

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